猪身上这东西最便宜,营养比肉好,简单处理下,炒出来真叫香!

湘西地区有道名菜,叫做“血粑鸭”,相信来过湘西、凤凰等地方的人都不会陌生,街头巷尾的大酒店小饭店里,血粑鸭这道菜,绝对是被写在招牌上最醒目的位置。血粑鸭为什么这样受人欢迎?咱们得从这个配菜——血粑说起。

血粑是湖南地区的传统特色食品,是将猪血、糯米灌入猪大肠中,经煮熟而成的。做好的湖南血粑吃在嘴里清香糯柔,味道香浓,能让你食欲大增。

血粑的主要食材是猪血和糯米,猪血的营养丰富,蛋白质含量比猪肉还高出一倍,富含铁质,具补血的功效。猪血是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。糯米健脾养胃,是秋季不可多得的健脾养身食材,用这两种食材做成的血粑,保存时间长,口感丰富,难怪这么受欢迎。

血粑做法简单,单独就可以成菜,用它搭配鸡鸭排骨肉类,更是口感丰富,既可以当菜,又可以当主食,我每次做这个菜都要少煮点米饭,因为大家都喜欢空口吃血粑,连饭都顾不上了呢。

【血粑炒排骨】

食材:血粑半根排骨500克香菜几根姜蒜适量红辣椒几个油盐适量豆瓣酱一勺

过程:

姜蒜切末,香菜切较长的段,红辣椒切斜片备用。

血粑切成一厘米左右的片。血粑干的时候比较硬,要用稍微锋利一点的刀子,切起来边缘才不会散,完整的块状,后期炒制的时候才不会粘连。

排骨用清水洗干净后再用清水浸泡,一边浸泡一边揉,将里面的血水全部揉出来。经过浸泡的排骨,不用再汆烫了,直接就可以炒制,比汆烫后的排骨香味更浓,而且不会有腥味。

锅里放入一大碗油,将血粑放进去炸熟,因为血粑的主要食材是糯米,比较容易粘连,所以最好一片片放入油锅,如果一股脑倒进去,就会粘成一团哦。炸的过程中不时用筷子翻动,防止相邻的两片粘在一起了。

翻动的时候感觉筷子接触到的血粑表面微微变硬,即可捞出,控油待用。

锅里留底油,将姜蒜末倒进去炒出香味后转小火,放入豆瓣酱,炒至出油。排骨倒入锅里,翻炒至均匀粘上酱汁。

继续翻炒,直至排骨表面微微变黄,加入没过排骨的水,盖上锅盖,焖煮至锅里还有三分之一的水分时,将血粑倒进去一起翻炒。

血粑的加入,能迅速将剩余的汤汁收干,所以当血粑倒进去的时候就马上撒盐调味。

加入红辣椒,稍微翻炒几下,红辣椒微微变软即可撒入香菜,稍作翻拌即可出锅。

香辣开胃、软糯弹牙的血粑炒排骨就出锅啦。将排骨换成鸭子就是大名鼎鼎的血粑鸭了哦,血粑干的时候比较硬,吸收了排骨的汤汁后口感Q劲弹牙,肉香浓郁,非常好吃。血粑将汤汁吸收后,肉类变得更加的清爽,而血粑中的糯米油而不腻,一口一块,真是好吃到停不下筷子了!秋冬季进补,一定要试试这个菜!

文/美美家的厨房

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